先把牛蛙剁成一小块儿一小块儿的，放入姜丝、料酒、花椒粒儿、适量的食盐（要保证能把肉码入味儿）一起腌制，接下来就可以去准备其他的配菜了
泡姜、泡椒（我用的泡椒是红色小米辣那种）、生姜、大蒜、小米辣、大葱、香叶、花椒粒、八角，全部准备好放在一起
把腌制在牛蛙里的生姜、大葱拿出来扔掉，再沥沥水分，放入适量生粉抓拌均匀
油多一点，在油热冒青烟的适合把牛蛙倒下去，不要马上翻动，让它在锅里炸个半分钟再翻动，炸至五成熟即可控油捞出
配料全部倒入煸炒（因为泡椒泡姜水分很重），煸炒个2分钟左右泡椒已起泡的那种，加入一大勺豆瓣酱继续煸炒
倒入莴笋倒入牛蛙，啤酒也倒进去再加半碗水！加入生抽、蚝油、胡椒粉，用锅铲轻轻推动闷盖烧！
