提前一晚先制作液种（波兰种），液种材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概搅拌均匀，再加入全麦粉搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜室温下先发酵2个小时再放入冰箱隔夜冷藏发酵。
发酵到表面有很多泡泡的湿润状态，如上图所示，撕开有很多泡泡网状，发酵主要看状态，没有特定时间，如果你早上要做的时候发现还发得不够，可以先拿出来室温继续发一会
主面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶，做好的液种一起加入，现在天气还不是很热，盐和酵母我就没有后放，到夏天的时候盐和酵母可以后放，可以更好地控制面温。
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。吐司对手套膜的要求会比较高，揉面一定要揉好，包括面团的温度，筋度，要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。全麦的不能一昧追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。如果你打不了很薄又有弹性的手套膜，那么膜厚一点点也没有关系，不要打过头。
打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。
做这个吐司的时候广东在下雨，气温不高，我放在发酵箱里一发的，设置的26度，湿度75%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成4份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，保证光滑面朝下。
开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
发至大概9分满，面团气体充盈，轻按面团表面有弹性会缓慢回弹。
面团表面可以薄薄地刷一层蛋液，蛋液可以取一点点蛋黄加一点点水。
放入充分预热好的烤箱，4个250克非低糖吐司盒，上火170下火220，烘烤36分钟。上色满意可加盖锡纸。
时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
