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苏帮菜代表 松鼠桂鱼(13/16)
我用的是鲈鱼，原因是：鲈鱼便宜！做法是一样的。 先把头切下，保留鳍完整
刀水平顺着鱼骨，劈开，新手可以在上下垫厨房纸，防止鱼滑动。
在尾巴处留约1厘米的脊骨。
将中间鱼脊骨剁开或剪开
将鱼腹处的刺披掉，这一步相对有点难度。两边鱼腹同样操作。
平行鱼身切刀花不要切破鱼皮
再斜切，刀口深至鱼皮处，不要切破鱼皮
切好后稍微清洗，浸水后鱼肉立马支棱起来，可以加入料酒和盐稍作腌制，让鱼有底味
用生粉沾满，缝隙里也要占满粉
抖掉多余的生粉
尾巴拧一圈，捏好一头一尾，下油锅，稍微定型一下全部放入锅中
7成热炸至8分熟捞起，大火再复炸至微黄
炸鱼头用筷子把嘴撑开，或者小番茄撑一下，保证炸出的鱼头嘴巴是张开的
摆盘
蕃茄酱，白糖，白醋，加水熬一下
浇上汁，撒上青豆，松子，就成了，一定要趁热吃，香甜可口，外酥里嫩。