热锅冷油，将盐均匀撒在锅底，放两颗八角，加热至闻到八角爆香
八角捞出，将鱼下锅煎至两面金黄，锅不够大可以掐头去尾吧
蒜切片，葱切片，姜切片，小米椒切段，香菜切末
（绿色的是干香菜，没有也可以用新鲜的香菜快出锅再放）
鱼推到锅一侧，将葱姜蒜、八角、小米椒放入锅中炒出香味
放入郫县豆瓣酱多半勺（少了不够香、太多会变成豆瓣酱烧鱼）
放入干香菜，没有就快出锅新鲜的香菜，或者放小茴香之类的都行，也可以不放
锅中加入热水，大火烧开，尝尝汤放盐（和炸鱼的盐加起来1-3料勺，看个人口味，两斤多的鱼一般不超过3勺）
中火15分钟翻面再炖15分钟（不会翻面可以时不时拿勺子往鱼背上淋汤汁）
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