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八寸戚风(2/18)
蛋清蛋黄分离，注意放蛋清的盆必须无水无油。
在蛋黄中加入25克糖搅拌均匀。
再加入45克油搅拌均匀。
加入45克牛奶搅拌均匀。
将78克低筋粉，12克淀粉混合筛入蛋黄糊。
用打蛋器Z字形搅拌均匀无颗粒即可，不要过度搅拌，避免起筋。
用打蛋器高速将蛋白打至大泡加入三分之一的糖。
打至小泡加三分之一的糖，
打至绵密加最后三分之一的糖，打蛋器换低速打至硬性发泡。
打蛋器提起出现直的小三角即可。烤箱预热140度。
将蛋清糊分三次加入蛋黄糊，每次翻拌均匀再加下一次。
将所有蛋清糊蛋黄糊翻拌均匀即可，不要过度搅拌，避免消泡，一定用翻拌的手法。
将拌好的面糊离模具20厘米左右倒入。
颠两下真出气泡。
放入烤箱下层，上管140度，下管调温至135度，48分钟。
出炉后真两下排气后马上倒扣在烤网上，晾凉。
脱模完成。
淡奶，糖的比例是10:1。夹两层淡奶，抹面我一般用350克到400克淡奶