八寸戚风

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这个方子做了无数个戚风，觉得很好。戚风失败的原因有很多，还要自己总结。

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鸡蛋 5个

、

白砂糖（蛋黄糊） 25g

、

牛奶 45g

、

玉米油 45g

、

低筋面粉 78g

、

玉米淀粉 12g

、

白砂糖（蛋清糊） 65g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，注意放蛋清的盆必须无水无油。
步骤2/18 点击查看大图
在蛋黄中加入25克糖搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
再加入45克油搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
加入45克牛奶搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
将78克低筋粉，12克淀粉混合筛入蛋黄糊。
步骤6/18 点击查看大图
用打蛋器Z字形搅拌均匀无颗粒即可，不要过度搅拌，避免起筋。
步骤7/18 点击查看大图
用打蛋器高速将蛋白打至大泡加入三分之一的糖。
步骤8/18 点击查看大图
打至小泡加三分之一的糖，
步骤9/18 点击查看大图
打至绵密加最后三分之一的糖，打蛋器换低速打至硬性发泡。
步骤10/18 点击查看大图
打蛋器提起出现直的小三角即可。烤箱预热140度。
步骤11/18 点击查看大图
将蛋清糊分三次加入蛋黄糊，每次翻拌均匀再加下一次。
步骤12/18 点击查看大图
将所有蛋清糊蛋黄糊翻拌均匀即可，不要过度搅拌，避免消泡，一定用翻拌的手法。
步骤13/18 点击查看大图
将拌好的面糊离模具20厘米左右倒入。
步骤14/18 点击查看大图
颠两下真出气泡。
步骤15/18 点击查看大图
放入烤箱下层，上管140度，下管调温至135度，48分钟。
步骤16/18 点击查看大图
出炉后真两下排气后马上倒扣在烤网上，晾凉。
步骤17/18 点击查看大图
脱模完成。
最后一步点击查看大图
淡奶，糖的比例是10:1。夹两层淡奶，抹面我一般用350克到400克淡奶

小贴士

1，面粉糊不能过度搅拌。 2，不要减糖的量，尤其蛋清的糖，会影响打发。 3，打蛋清要保证一趟蛋清的盆和打蛋器无水无油。我一般用手动打蛋器打蛋黄糊，用电动打蛋器打蛋清。 4，蛋清糊和蛋黄糊混合一定要翻拌，不会可以网上查视频学一下。 5，出炉要倒扣模具晾凉才可以脱模。 6，烤箱脾气不一样，时间和温度根据自己的烤箱调整。

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发布于 2024-02-28

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