儿时记忆里的酥脆苕面窝(炸红薯饼)(
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取一个中等大小的红薯去皮、切丁,去皮后净重约260g。
放入40g面粉、10g玉米淀粉、2g白芝麻。
倒入50g清水,搅拌均匀。
锅里放入大量的食用油,把油勺放锅里和油一起加热,最少加热五分钟。
把红薯放进油勺里,放入油锅炸。
红薯不要急着脱模,炸透才可以脱模,不能急着扣掉,容易粘住。小火炸三、四分钟后,将油勺侧起来轻轻一敲,就脱模了。
再继续炸一、两分钟,炸得金黄就可以出锅。
外壳酥脆,内里软糯,实在是太好吃了!
如果没有油勺,也可以直接把面糊铺在锅铲里下锅炸,只是造型没有那么好看。