选择带锯齿的荠菜是更老更香，淘洗干净，去除黄叶和烂叶，然后锅中加半锅水，加盐和少许食用油，焯水，这样可以让荠菜保持碧绿而且可以去除里面的草酸。
焯烫荠菜四五十秒后捞出，放凉水中过凉两遍，挤干水分，剁碎，放入大盆里，然后再往里面喷上适量的食用油，这样可以锁住荠菜的水分，且营养不会流失，荠菜吃起来口感更鲜嫩，颜色碧绿，也不会出水。
选择一块偏肥的五花肉，因为荠菜比较吸油，把五花肉用绞肉机打成有颗粒感碎肉末，不要打得过细。当然用手剁碎口感更佳。准备一碗葱姜花椒水，然后分次加入肉馅中，搅拌出香味，肉馅变得拉丝状。
把拌好油的荠菜和肉馅放入其中，加生抽、蚝油、草果粉、胡椒粉，打入一个鸡蛋，一起调味搅拌均匀。调料不要过多，可根据口味加入姜末。
煮熟的荠菜猪肉馅饺，口感鲜嫩，肉质不柴，色泽碧绿，不失营养。
