钵钵鸡 钵呀钵钵鸡 一元一串的钵钵鸡(2/5)
1、把鸡爪煮熟,放置冰水中降温(吃起来更脆,剃不剃骨头,自己看着办)
2、素材全部切片焯水,放置冰水中降温(保证色泽及口感爽脆)
重点来了: 1、香料(常规用到的、大葱、洋葱等炼油; 2、辣椒面使用混合辣椒,管辣度的,管颜色的,管香味的(卖的时候问一下干杂店老板) 3、熟芝麻准备好 4、用炼好的热油淋至辣椒面和芝麻上面,搅拌匀
继续重点: 底汤(最好好骨汤),没有骨头凉白开也可以 放入鸡精、味精、味极鲜、胡椒粉、白糖、盐全部搅匀,倒入底汤 将是食材根据厚摆薄程度依次放入底汤中,淋上辣椒芝麻红油。
摆好姿势,倒好啤酒!开吃!!!