新鲜的海鲈鱼 刮鳞 去鳃 去内脏 冲洗干净
用厨房纸擦干表面水分备用
鲈鱼在脊背处下刀 保持鱼腹连接 背部切开
改刀好的鲈鱼 摆入盘中 备用。
炒锅烧热放油
油热 放入葱姜大蒜和干辣椒 小火炒香
锅中加入1汤勺白糖 炒化
白糖炒至融化 加入1汤勺黄豆酱
黄酱保持小火炒熟 炒香
锅中炒出香味
转大火 烹入4汤勺生抽 炒出鲜香味
调料炒匀 放入处理干净的海鲈鱼
鲈鱼略烧至定型 沿锅边烹入4汤勺料酒
料酒烹香 锅中倒入1罐啤酒 大火煮沸
锅中继续加入开水 没过鲈鱼。
鱼汤大火烧开 加入1瓶盖高度白酒
淋入2汤勺老抽 提色
鱼汤 大火煮5分钟左右
鲈鱼和茄子炖20分钟后开盖
放入辣椒圈 撒入食盐 和白胡椒粉
再次盖上锅盖 继续炖10分钟
开盖后 转大火 反复用鱼汤淋在鱼身上 让鱼肉更入味
