年夜饭 | 白玉虾仁蛋羹(2/4)
白豆腐冲洗干净，切成适合盘子大小的方块，放在盘中，大虾买回来后一定要先放入清水吐沙，再去头去壳清洗干净，划开虾脊去虾线，放入盘中备用；
鹌鹑蛋打入碗中用筷子打散，调制均匀加入20毫升热水，调匀备用；（热水调蛋羹有助于蛋羹嫩滑）
将蛋液倒入盘中，不要没过豆腐；蒸锅加冷水，放入蒸锅，先中火三分钟转小火蒸5分钟即可关火；
关火后打开锅盖，浇1小勺味极鲜，再将热好的油混着葱花淋在菜上，就可以出锅了。