鲈鱼处理干净，从鱼尾方向，沿鱼背脊骨，向鱼头方向，用刀把鱼肉切下。然后切成鱼片。鱼片厚度约0.5-1cm，视各人的刀工，当然越薄越好。
鱼片加入料酒，生抽，食盐，胡椒粉，淀粉，食用油，用手抓拌均匀，腌制20-30分钟。备用。
酸菜用清水洗净，酸菜的盐份较高，可多漂洗几次。最后，象拧毛巾那样，把水份拧干，沥干水份后，切成小段，备用。
起锅，小火热油，放入鱼头，鱼脊骨，小火煎至颜色金黄。
倒入适量开水，大火煮8-10分钟，至鱼汤变白。捞出鱼头鱼骨。鱼汤加入适量的盐，生抽，胡椒粉调味。放入酸菜，大火再煮3-4分钟。
腌制好的鱼片下锅，不要翻动，中大火2-3分钟，煮至鱼变色，再翻动。注意鱼片很薄，熟的快，通常有1-2分钟左右，两面都熟透了就可以关火。
连汤一起倒入大碗中，表面放上花椒，干辣椒，葱花，蒜末，泼上一大勺热油，炝出香味。
