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复刻老饭骨罐焖牛肉(3/8)
牛胸,牛腰肉或者牛腩都可以,切块3cm
芹菜、洋葱、胡萝卜切边料,加少许盐,红酒,白兰地,香叶,黑胡椒粉,百里香和牛肉一同腌制20-30分钟
(平底锅优先)锅底加入黄油,最好再配点素油,油热后大火煎制牛肉块,微微变色即可。不要煎太久,营养成分会流失
加入腌制用的蔬菜和料汁,煸炒均匀后加入鸡汤(没鸡汤放鸡粉,没鸡粉放开水也可以),转小火炖煮2小时左右
土豆,胡萝卜切滚刀块,大小和牛肉块适宜。五成油温下锅炸一下,微微焦黄即可,另下入芹菜段过下油捞出
起锅小火融化黄油后,加入蒜末煸香,依次加洋葱,西红柿,番茄酱(不能用番茄沙司代替)炒熟
加入炖煮牛肉后滤过油的底汤,加入适量盐,白砂糖,百里香搅拌均匀,加入牛肉块和过油后的蔬菜,熬到汤汁浓稠后再加点黄油
【这步后面为了成型,其实可以直接吃了】 把炖煮后的肉菜装到瓦罐里,用酥皮(手抓饼代替也可)封住罐口,烤箱180度10分钟致到酥皮金黄起泡就可以出锅品尝了