日式盐面包-练习1(5/11)
准备材料,这个图片里没有拍到奶油和炼乳。
将除了盐和黄油以外的东西扔进厨师机,打到能拉出厚膜
加入黄油和盐,继续打到能拉出薄膜。腌面波不需要太追求手套膜,一定要注意面团温度
打好的面团温度控制在24℃左右
发酵箱27℃,湿度70,发酵1-1.5小时
分割55g一个,滚圆,搓成萝卜型,擀长。最终需要擀到45-55cm,中间擀不动了就醒一会,不要使劲擀。
每个裹5g有盐黄油,两侧刷色拉油,卷起。底部粘芝麻,放入发酵箱二次发酵1小时
发酵完毕。烤箱上火180℃,下火200℃,烤13分钟
烤好的盐面包底部应该是焦黄色的
顶部颜色不要太深了,要注意上火温度和烘烤时间
最后再发一张内部组织图