去骨切十字花刀，先斜刀45度切，然后十字交叉切直刀，切记别把鱼皮切破了，鱼放入清水中清洗干净后挤干水份
鱼拍生淀粉之前调一个水淀粉，25克玉米淀粉加20克清水抓拌成浓稠酸奶状的稠水淀粉
鱼身先加少许稠水淀粉抓匀，再拍玉米淀粉，让每一颗鱼肉都均匀裹满淀粉，然后抖一下多余的粉
五成油温下锅炸，炸制过程不要动，可以用勺子舀热油，淋在鱼尾上进行炸制，炸定型后鱼会漂浮起来
做糖醋汁前，先调两个汁水：首先把2克玉米淀粉加10克清水调匀成稀水淀粉；然后把番茄酱、糖、白醋、盐、清水倒一起调匀成番茄汁备用
锅中倒入炸过鱼的油，倒入调好的番茄汁翻炒，冒密集的大泡后加稀水淀粉勾芡，最后加入炸过鱼的热油搅匀
进入腊月后有很多菜需要提前炸出来，那就用炸鱼剩下的油来做吧
