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香辣卤料配方(18/20)
香辣卤油： 食用油500g，干辣椒（普通辣）20g，干辣椒（辣一点）20g，辣椒粉20g，洋葱段50g，小葱段30g，芹菜10g，生姜10g
干辣椒温水泡软
白糖➕冰糖20g熬制糖浆
加入清水烧开放凉备用
料酒➕需要卤的猪肉焯水洗干净
泡好的干辣椒切成糍粑辣椒
葱蒜洋葱姜片下锅炸至金黄捞出
加入糍粑辣椒
下入辣椒粉
焖一个晚上过筛出辣油
准备卤料
10斤卤水： 干辣椒20g，小茴香6g，花椒10个，八角12g，桂皮10个，草果6g，甘草4g，砂仁4个，良姜5g，白芷5g，干姜2g，陈皮4g，丁香2g，白蔻3g
用温水泡10分钟去除苦涩味
放入泡好的香辛料
加入香辣卤油和糖色
大火烧开
卤20分钟
盖盖子焖10-20分钟
吃前加入香辣卤油拌一拌
香辣卤味就可以开吃啦