干性食材混合：无糖可可粉过筛，加入低粉、小苏打粉，拌匀。
湿性食材混合：将蛋清放入钢盆，分次加入细砂糖，打至偏干性发泡的蛋白霜。
先取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊搅拌均匀。
再倒回剩下的蛋白霜中拌匀。
干湿混合：将干粉类倒入鸡蛋糊中，翻拌至大致混合。加入30g融化并冷却的无盐黄油或浓稠酸奶。
*酸奶含水度不同，可以先加20g，酌情少量拌入。
加入杏仁，拌匀。
将面团放入保鲜袋整理成条状。
*也可以在案台撒一层薄薄的面粉整理形状。
烤箱预热到180°C，入炉烘烤20分钟，出炉，烤箱维持温度。
让饼干在烤盘上停留10分钟左右。
切成条状，切面朝上摆在烤盘上。
继续180°C烘烤15分钟即可。
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