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冷藏发酵·法式忌廉芝士面包(7/13)
准备工作:葡萄干与蔓越莓用朗姆酒浸泡一整夜(至少30分钟)。
新鲜橙皮切成碎丁(去白瓤)。 *新鲜的最好吃。糖渍或者盐津过的果皮丁会让风味改变。
揉面:用习惯的方式揉面至面筋扩展。 *手揉或者面包机都可以,酌情调整液体用量。
揉好的面团密封后冷藏一夜。 *也可以直接温暖处一次发酵至2倍大。
隔日将蓬松的面团取出回温至变柔软且具有延展性,回温时间至少30分钟。 * 奶油奶酪(cream cheese )也同时拿出来回温软化。
面团等分2份,滚圆后分别擀成薄的圆饼。
一片铺上奶油奶酪,用抹刀或其他工具均匀抹开。另一片覆盖着住,轻轻压一下。 *奶油奶酪可以拌入糖来提升口味,但是我用的原味的。 *不用封边。
最终发酵:烤箱放入一杯热水,发酵模式30°C 50分钟。
表面喷水,用叉子戳洞排气,用裁剪好的纸条摆出棋格状(可略),筛粉。
提前预热到位的烤箱,180°C烘烤30分钟至上色满意即可。
出炉~
切片后享用吧~
BLT销售的~