提前制作波兰种：高筋面粉100克，干酵母1克，室温清水100克，混合后蒙保鲜膜，放室温下发酵半小时，再放冰箱冷藏室过夜发酵，时间不超过14小时为宜；也可以放室温下发酵，面团涨发至2-3倍使用；冷藏发酵更具风味
这是发酵好的波兰种面团，内部有非常棒的发酵组织，还有让人愉快的酸味
波兰种成团和主面团材料大合影；液体材料尽量用冷藏数小时的，这样可延缓搅打面团时升温，利于出膜
主面团材料中除了盐和黄油，全部入揉面桶，波兰种面团也入桶，先低速搅打成团，再高速搅打能撑出粗膜；面粉的吸水性、牛奶、淡奶油的稀稠度不一样，可预留20克牛奶，看面团状态酌情添加
先低速搅打，使盐和黄油全部融入面团，再高速搅打，面团光滑柔软，能撑出9分薄膜即可；因为加了黑全麦粉，降低了筋度，所以无需追求手套膜
面团称重分成4等份，揉圆，松弛10-15分钟；用手指按压面团，指坑不回弹，即为松弛到位，后面擀长就不会造成回缩
码放在450克水立方吐司模具中；发酵温度38度，湿度80
面团发至8分满，表面刷室温牛奶，也可以刷鸡蛋液或者什么都不刷
入预热好的烤箱中下层，上下火185/185度，35分钟，出炉震模、脱模；如果用低糖吐司模具，可上下火180/180度，30分钟
