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爆炒牛肉和乌塌菜(4/10)
牛里脊一块。
牛肉找出丝纹横着切片，切断长纤维使牛肉片嫩滑。
牛肉片中加入淀粉、白酒、生抽、老抽、蚝油、食用油和白胡椒粉。草果和花椒粒煮的小半碗调料水也加入牛肉片中。
戴一次性手套抓拌牛肉片，使水全部吸收到牛肉片中腌制10分钟。
锅置火上加油煮5成熟时转小火加入姜片和蒜片炒黄爆香，加入腌制好的牛肉片翻炒到8成熟时加足盐搅拌均匀，加点开水炒熟牛肉片。
乌塌菜一棵。
清洗干净。
锅里加水、几点油和1勺盐煮沸，倒入乌塌菜煮1分钟，捞入提前晾凉的凉开水中过一遍。
焯熟的乌塌菜摆盘。
炒熟的牛肉片倒入摆好的乌塌菜上。