奶油号角(
6
/18)
准备好所需要的材料;
53g冰水中加入盐2.5g,搅拌融化;
低筋面粉126g+酵母0.5g+糖粉4g,拌匀;
加入没有软化的黄油116g,切拌在面粉中成骰子大小,沾满面粉,不能揉匀;
倒入冰盐水,简单抓匀成团,包膜擀成18*16cm的面片,放冰箱冷冻半小时;
取出表面撒面粉,先压后擀,整理成30*16cm的面片;
中间喷点水,折三折,包保鲜膜冷冻10分钟;
取出表面撒面粉,先压后擀,整理成45*16cm的面片;
表面喷水后,对折,接缝位置在1/3处;
喷水再对折,这样就完成了四折;
四个角切开,释放点压力,再重复三次“四折”;
最后一次撒粉擀成40*22cm的面片,平均分成10条;
取一条缠绕在模具上,注意要压着边绕,全部做好;
放入预热好的烤箱,180度23分钟;
烤好放凉慢慢脱模;
取稀奶油150g,加入糖20g;
打发稀奶油至稳定可以抹面的状态,装入裱花袋;
将奶油挤入牛角酥皮即可;