卤牛蹄(
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牛蹄2个。
水中加一把面粉搓洗牛蹄,用温水多洗几遍。
锅置火上加入牛蹄、水和白酒煮沸撇去血沫。牛蹄太大一次焯一个,倒掉焯了牛蹄的水不要,重新加清水焯另一个牛蹄。
焯过水的牛蹄,用喷枪烧一遍燎去极少的毛。
准备煮牛蹄料,桂皮、荜拔、生姜片、花椒粒和白胡椒粒。
腌菜盐、草果和小茴香,草果用刀砸开去出籽好入味。
温水泡牛蹄刮去焦痕,用水多洗几遍切成两半好入味。
处理干净的牛蹄加入卤汤、加足食盐和两个调料盒,纯净水一次加够淹没牛蹄,大火煮沸后转小火炖2个半小时,中途牛蹄翻面。
炖好的牛蹄卤汤剩的很少,捞出牛蹄的卤汤充分利用煮一次卤蛋倒了不要。
牛蹄剥下牛筋和皮,按顿装包鲜袋,抽去空气真空包装,放冰柜冷冻保存。