松松软软南瓜吐司(6/8)
南瓜切丁我用的君焙蒸烤箱,大蒸汽功能蒸20分钟。蒸好的南瓜捣烂成为南瓜泥。南瓜蒸软以后,将它变成南瓜泥冷藏4个小时使用 面粉、干酵母混合均匀,加入盐、奶粉、细砂糖、全蛋液、南瓜泥除黄油以外配料全部加入。
南瓜泥一开始先不要全加进入,留一些根据面团的状态来加。如果面团偏硬,可以加入更多的南泥。 揉出初步出膜以后加入软化的黄油,继续揉至完全出膜。用君焙厨师机 揉到面团可以抻出很薄的一层膜来
揉好的面团,可以进行一次基础发酵也可以直接进行下一步。将面团均匀分成6份。如果多进行一次基础发酵,面包的风味会更充足,可以根据时间自己决定。
案板上撒薄薄一些干面粉防粘。取一个面团压扁,擀开成为长椭圆形。从一边卷起(卷之前用手将圆角扯直,。卷到头以后,也将另一边的圆角扯直卷成圆筒状以后,放入吐司盒里。
卷好的吐司放入吐司盒里
然后进行最后的发酵。盖上吐司盒盖子,不需要额外创造湿度。如果时间充足,可以让它在较低的温度下缓慢发酵,使面包更具风味。温度越高,发酵越快发酵温度不要超过35℃。我发酵时室温大约21℃,发酵了3个半小时,供大家参考。面团发酵到8分满,就可以入炉烘烤了。
烤箱预热至上下火165℃,吐司盖上盖子,放入烤箱下层,烘烤40分钟左右。我用的是君焙蒸烤箱,使用热风模式烘烤,165℃预热8分钟后放入,烘烤40分钟。
带着隔热手套将面包取出,并趁热脱模,放在冷却架上冷却。 冷却到手心摸上去感觉不到热度的时候,将吐司盒放入密封盒保存。3天之内吃完。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。吐司烘烤时候看不出上色情况,要根据经验判断。如果上色太重、外壳太硬,说明温度过高,下次要调低温度再烤。如果上色太浅,则要调高温度。