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#i上冬日 吃在e起# 抹茶圣诞树可可海绵杯蛋糕（奶油不塌(23/24)
黄油加热融化成液体，加入盐和可可粉；
搅拌融解后加入水怡；
拌均匀放一边盖好备用；
分离蛋清与蛋黄，往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖，打发至中性偏硬；
加入蛋黄，低速搅打几下拌均匀即可；
130度预热风炉，筛入低筋粉，先切拌，再以J字形轨迹翻拌至无干粉；
铲一小部分蛋霜到可可糊中拌均匀；
再把可可糊倒回蛋霜盆中；
用刮刀以J字形轨迹翻拌成均匀细腻的面糊；
把面糊均分到杯子中，轻震出气泡；
入风炉，烤45分钟，倒数几分钟可酌情提高温度上色；
出炉无需倒扣，直接晾凉；
在这过程中，抹茶粉用开水冲调成酱状，密封放凉备用；
回温黄油+糖粉打发至蓬松发白；
分次加入回温淡奶油，打均匀再加下一次，但不要过度打发；
蕞后一次和抹茶酱一起加入打均匀即可，然后装进18齿裱花袋；
往蛋糕上插入一根饼干棒打桩；
花嘴垂直穿入，一层层挤上花，放上糖珠和提前刻好的胡萝卜五角星装饰，筛上防潮糖粉即可。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6