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抹茶圣诞树可可海绵杯蛋糕(奶油不塌

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多年前做过圣诞树Cupcakes,分享过给欧巴的美国同事,获得一致好评。 但其实那个造型一般,初用奶油霜,控制得不太好,口感还比较腻。 现在我们仍然20多度的高温,要想表现飘雪的圣诞氛围实在太难了。 这次蛋糕坯加了可可,寓意大地。 树用的是抹茶老奶油,既坚挺不化,又不腻,终于找到了平衡。 当然,还有一个小诀窍,再高的花也不会倒塌,看完就明白啦。 - 礼帽杯尺寸:上口5.2,高4.7,可做6杯。
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烹饪步骤
小贴士

△ 可可粉易消泡,油直接加入面糊也容易消泡,两者先混合,再以少量蛋霜预拌,一举两得; △ 往蛋白霜中加入蛋黄后打发不要过度,否则容易消泡; △ 做裱花的淡奶油和黄油要提前回温,低温会油水分离; △ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,请用你自己熟悉的火候; △ 打了桩,又是老奶油,等于上了双重保险,二十多度的室温放好久都没变化,随便搬都不会塌。

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发布于 2023-12-11 · 广东省

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