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自制午餐肉(9/20)
这个就是网上找的配方
九分瘦一分肥的后腿肉
肥肉我选择切丁剁碎
瘦肉分割小块剔除筋膜后切片
切好的肉片放入绞肉机打成带有颗粒的肉沫
肥瘦肉泥混合一起
放入50克这个调料
肥瘦肉及哈尔滨红肠调料混合均匀
顺一个方向反复翻拌至调料完全融合
90克清水分三次加入刚搅拌好的肉沫里，顺一个方向搅打上劲
搅打上劲这步有点费事儿，手劲力道得有点，要不比较费时间
看，这个样子就行了
找一个这种盒子，刚好能装一斤肉，在盒子底部及周围喷点植物油，防肉放里面粘
把搅打上劲的肉填充进去，不能全部一次填满，得分层压紧实后再添加肉，以此反复直至填满填实，这样肉蒸熟后口感才紧致Q弹
看，填的肉用这种铲子压紧实，然后再放肉，再压紧实
肉都填压紧实后，包上锡纸，上锅蒸，上汽后计时蒸四十分钟即可
蒸熟冷却后的样子，冷却后就能脱膜了，这里切记，热的时候不能着急去取出来，那样会破损，形状不好看了
看，切片的样子，是不是很Q弹呢
紧致Q弹看得见。
成品图