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生日蛋糕(25/26)
油40➕牛奶50 混合均匀 无水油分离
油40➕牛奶50 混合均匀 后把低筋粉60➕玉米淀粉18克混合过筛 倒入上面的油和奶的混合物中
z字法搅拌无干粉
面糊搅拌成这样状态就可以把鸡蛋分离
鸡蛋分离,蛋清盆里确保之前无油无水也没有蛋黄,否则影响蛋白打发
把蛋黄和上面的面糊搅拌均匀,这一步继续Z字法
搅拌成这个状态即可 无颗粒无干粉
在蛋清打发之前加上几滴白醋 稳定下蛋白状态
打发到干性状态 ,打蛋器提起蛋白小尖尖 直直的
蛋白与蛋黄混合搅拌,这一步注意手法,切拌!以免消泡!快速麻利
混合后的蛋白蛋黄液体倒入烤箱中,上下火150度预热完毕后烘烤一个小时
液体糊糊的表皮尽量规整一下,烤后的才均匀饱满
烤吧
出炉啦 冷却2个小时即可 彻底凉透 ,从中间分层两片!
从这之后开始做蛋糕体:奥利奥碎85克 .我买的是小包装碎比较方便
40克黄油隔水加热融化后不热后加入奥利奥碎中
彻底搅拌均匀,奥利奥和黄油充分接触
小宝也来帮忙不睡觉,这时候已经半夜了,奥利奥碎和黄油磨具中按压平整放到冰箱冷藏
开始做芒果泥 五个小芒果去皮大成泥
两片10个吉士丁片 凉水泡泡 变软后
芒果泥隔水加热加入软化的吉士丁片 ,吉士丁片记住要把水分控干
打发200克奶油加入30克白砂糖 打发到6成
奶油打发后加入芒果泥混合后,把蛋糕胚中间抹上一层50克芋泥,先导入一些奶油液体再把蛋糕胚放入,之后把剩下的奶油液体全部导入磨具中,磨平!
放入冰箱冷藏一夜
防止串味加上一个锅盖
第二天用吹风机稍微加热一下磨具四周,轻轻脱模,把买的配饰插上即可