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层层酥皮 酸甜开胃山楂酥(2/12)
做油皮:中筋面粉135克,细砂糖20克,水55克,猪油45克,混合一起揉成团
揉几分钟,出厚膜的状态,整理好放一边醒1小时(天热可以放冰箱)
做油酥:低粉100克,猪油48克,混合成团,放冰箱冷藏备用
油皮醒好之后,分成21克一个,油酥分成12克一个,油皮压扁虎口法,油皮包住油酥
全部包好之后,开始擀皮,挨个擀成牛舌状,从一边卷起,放一边醒20分钟,注意用保鲜膜盖住防止干皮
醒好之后开始擀第二次,步骤同第一次,擀开再卷起,然后再醒20分钟
二次醒好之后,面团中间按一下,两端收口朝中间收,压扁,擀成圆形皮
山楂馅分成35克一个,擀好的皮,虎口法,包山楂馅,最后收口一定收紧,以免后期烤制时开裂
包好之后,用个合适的工具稍微压扁一点
全部做好,为了好看,可以用植物色素点一下红,用小叉子,点红的同时给小饼扎几个孔,防止烤制时鼓包
烤箱提前预热170°,烤25分钟之后,调高至180°,再烤5分钟,不想要变色的,可以不调高温度!
层层酥皮,口感酸酸甜甜的,真的好吃!