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层层酥皮酸甜开胃山楂酥

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酥皮点心还是喜欢吃这种酸甜口或者咸口的，不喜欢甜腻的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅料：自制山楂馅 450g

、

油皮：中筋面粉 135g

、

细白砂糖 20g

、

猪油 45g

、

清水 55g

、

油酥：低筋面粉 100g

、

猪油 48g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做油皮：中筋面粉135克，细砂糖20克，水55克，猪油45克，混合一起揉成团
步骤2/12 点击查看大图
揉几分钟，出厚膜的状态，整理好放一边醒1小时（天热可以放冰箱）
步骤3/12 点击查看大图
做油酥：低粉100克，猪油48克，混合成团，放冰箱冷藏备用
步骤4/12 点击查看大图
油皮醒好之后，分成21克一个，油酥分成12克一个，油皮压扁虎口法，油皮包住油酥
步骤5/12 点击查看大图
全部包好之后，开始擀皮，挨个擀成牛舌状，从一边卷起，放一边醒20分钟，注意用保鲜膜盖住防止干皮
步骤6/12 点击查看大图
醒好之后开始擀第二次，步骤同第一次，擀开再卷起，然后再醒20分钟
步骤7/12 点击查看大图
二次醒好之后，面团中间按一下，两端收口朝中间收，压扁，擀成圆形皮
步骤8/12 点击查看大图
山楂馅分成35克一个，擀好的皮，虎口法，包山楂馅，最后收口一定收紧，以免后期烤制时开裂
步骤9/12 点击查看大图
包好之后，用个合适的工具稍微压扁一点
步骤10/12 点击查看大图
全部做好，为了好看，可以用植物色素点一下红，用小叉子，点红的同时给小饼扎几个孔，防止烤制时鼓包
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前预热170°，烤25分钟之后，调高至180°，再烤5分钟，不想要变色的，可以不调高温度！
最后一步点击查看大图
层层酥皮，口感酸酸甜甜的，真的好吃！

小贴士

擀圆形皮时，也可以用保鲜膜盖住再擀，防止破皮。点红用小叉子，是为了节省时间和工序，哈哈，如果不点红，扎几个小孔还是需要的，不然后续烤时鼓包就不好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-08

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