猪蹄煲白芸豆汤(
2
/7)
提前将白芸豆和黄豆洗干净,清水泡发一夜。
首先将猪蹄皮表面明火烤焦,温水洗刷焦黑部分。
切块用陈醋按摩两分钟冲掉,再放入冷水中浸泡血沫15分钟。水要没过猪蹄。
锅中倒入冷清水,没过洗净的猪蹄,加入一勺料酒。大火烧开30秒后,关火继续浸泡5分钟
砂锅内烧4-5升开水,用少量油将姜片煎老,把陈皮、白芷、山奈、白胡椒、煎姜片和焯过水的猪蹄块一齐倒入砂锅的沸水中。 大火10分钟转小火煲2-3小时。如果用高压锅,30分钟即可。
蹄花煮烂以后,将豆子放入锅中 加1勺盐(依据个人口味调放)再煲三十分钟。然后调一个蘸料:葱、姜、蒜,小米辣和香菜切碎末,倒入四勺生抽,一小勺香油。
完成。