蛋清、蛋黄分离；蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄倒入牛奶面糊中，以不规则方向搅拌均匀，放一旁备用
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，细砂糖分3次加入蛋白中：打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出有纹路的细腻白色发泡；第三次加糖后转中速搅打；蛋白糊出现瓷器质感并有明显纹路时提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩
将大部分蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，稍用力震两下，表面用刮板刮平
剩下大约有1个鸡蛋量的蛋糕糊，和巧克力酱拌匀，倒入裱花袋中，袋前端煎一个直径约3毫米的小口
巧克力蛋糕糊在原味蛋糕糊表面斜拉线条，再用牙签在线条表面交叉划过，相邻两条要反方向划过，即一条往左划，一条往右划，这样才能形成千叶纹
入预热好的烤箱中层，上下火160度，27分钟，根据烤箱实际情况调整时间
出炉后立即拖到晾架上，将四边的油纸撕掉散热，晾3分钟
