今天超市前腿肉打折买了一块回来，尽量选瘦一点的，肥瘦比例2：8这样。去皮后把肥瘦肉分开切成小块儿。秤好重量后把调料计算出来装在杯子里。
加上计算好的水，（1300克肉，调料140克，水260克），搅拌均匀备用。
分批把瘦肉加上调料水绞打，这样融合更好些，几次的再一起拌匀就好。喜欢Q弹的就多绞会，出来就是类似火腿肠的口感，喜欢粗颗粒的就少绞打会。有颗粒感更好吃。但我这次绞得久点，因为做得多要冷冻保存，到时候煮火锅里不会散开。
找个容器内部刷油，把肉倒进去抹平。尽量多按压排出气体。
蒙上锡纸蒸锅冷水上汽后蒸一小时。根据肉量来，如果只有一斤肉蒸35分钟就可以了。
冷却后肉会收缩，就很好脱模了，注意盘中可能又会出水，先倒掉。
切块后装袋，真空保存，冷藏一周内是没问题的，但因为没有防腐剂，所以吃不及最好放冷冻。我都是这样的，到时候煮火锅，煎烤后夹馒头面包，都可以。自己做的至少保证了肉的品质和卫生干净。
四边切下来的用空气炸锅烤来马上吃了，不用放油，咸淡正好。好吃好吃。
