抹茶马拉糕,口感绵密有弹性,一口咬下抹茶香气在口中漫延。(
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温水250克左右、白砂糖55克、酵母4克,拌匀后静置5分钟活化酵母。
筛入普通面粉130克、木薯淀粉100克、奶粉20克、抹茶粉8克。
拌至面糊丝滑。
过筛一下,去掉大颗粒。
包上保鲜膜,室温25℃,发酵至2倍大。注:夏天室温发酵,冬天隔一盆温水发酵。
发酵好后,加入玉米油10克、泡打粉2克(可选)。
搅拌均匀。
去掉大气泡。
模具里刷一层植物油。
从高处倒入面糊。
震两下去掉大气泡。
锅里放夏天放冷水,冬天放温水。
放入锅里,盖上盖子发酵至1.5倍大。
发酵好开火,水开上汽后蒸30分钟,然后关火焖5分钟。
取出后趁热表面刷一层植物油,防止表面干燥。
放凉后脱模。
热的时候会比较粘,冷了后比较容易切块。
抹茶马拉糕,完成O(∩_∩)O
一口咬下,抹茶香气在口中漫延。
整体质地Q弹。
入口绵密的糕体在舌尖轻轻融化