豉汁排骨/香菇滑鸡/牛肉煲仔饭(2/12)
大米泡1小时。
排骨泡一个小时血水，然后腌制排骨：如图，再放点姜丝，倒点花生油。抓匀后腌制1个小时。 或 排骨焯水，锅里倒油，下葱姜蒜，豆豉酱，排骨，生抽，蚝油，白糖，加点水或啤酒，焖一会儿。
先腌鸡腿肉：调入生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，生粉，姜片，腌制20分钟。 腌香菇：调入生抽，蚝油，白糖。 锅里倒油，下葱姜蒜，下鸡腿肉煎一下。倒入香菇。然后铺到米饭上。
牛肉的话就如图腌制一下，再放入一些姜丝，倒点花生油。 可以下锅煎一下先处理下。
锅里倒油，倒入泡好的大米。
倒入开水，末过大米即可。大火煮开至冒泡后，转小火。
煮开后用筷子戳几个孔。
放上排骨，腊肠，香菇，贴边淋上一圈油。
盖盖，四个面交替用火烧一下，分别是1分钟。
打入一颗鸡蛋，中火盖盖再焖五分钟。
再沿着锅盖边淋上一圈油，关火焖10分钟。
放上秋葵，蒜头酥，淋上煲仔饭酱汁即可。