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手工鱼圆(32/39)
食材集合
大花鲢一条
刀刮鱼绒
鱼刺挑出来
一条大鱼，刮这么多鱼绒
倒一勺料酒，抓两下，清水冲洗
挤干水分
倒入破壁机
葱姜水
倒入葱姜水
开启果蔬功能键30秒，停顿2分钟，再开启30秒
很细腻的鱼泥
搅拌，多搅拌一会
加入盐
三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
打蛋器搅打
筷子直立不倒，状态刚好
打发好的蛋白放盆里
搅拌搅拌
倒入生粉继续搅拌
融化的猪油
最后放猪油
继续搅拌搅拌，光滑细腻
锅里放冷水，左手虎口挤丸子，右手拿调羹沾一下水，接鱼丸，直接放水里，浮起来就成功了
都做好了，开小火
慢慢煮
可以轻轻翻个身
煮熟的鱼圆
筷子夹一个，Q弹
大白胖子，还不错
掰开一个，内部组织看看咋样，我先尝尝咸淡
冷水冲一下浮沫
盆里盛冷水，放点盐、葱姜，冷却后冰箱保存。
成品
成品
成品
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