手工鱼圆

浏览 17.7万 · 收藏 5778

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

妈妈从老家带来的大花鲢，我给孩子做鱼圆，每一个鱼圆都是白胖子，体质白白嫩嫩，口感细腻爽滑。赞一个！参与活动: #鸡汁入家宴感恩正当“食”#

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 3个

、

大花鲢 1条

、

生粉 40g

、

盐 25克

、

葱、姜水 960克

、

猪油 40克

、

太太乐料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
食材集合
步骤2/39 点击查看大图
大花鲢一条
步骤3/39 点击查看大图
刀刮鱼绒
步骤4/39 点击查看大图
鱼刺挑出来
步骤5/39 点击查看大图
一条大鱼，刮这么多鱼绒
步骤6/39 点击查看大图
倒一勺料酒，抓两下，清水冲洗
步骤7/39 点击查看大图
挤干水分
步骤8/39 点击查看大图
倒入破壁机
步骤9/39 点击查看大图
葱姜水
步骤10/39 点击查看大图
倒入葱姜水
步骤11/39 点击查看大图
开启果蔬功能键30秒，停顿2分钟，再开启30秒
步骤12/39 点击查看大图
很细腻的鱼泥
步骤13/39 点击查看大图
搅拌，多搅拌一会
步骤14/39 点击查看大图
加入盐
步骤15/39 点击查看大图
三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
步骤16/39 点击查看大图
打蛋器搅打
步骤17/39 点击查看大图
筷子直立不倒，状态刚好
步骤18/39 点击查看大图
打发好的蛋白放盆里
步骤19/39 点击查看大图
搅拌搅拌
步骤20/39 点击查看大图
倒入生粉继续搅拌
步骤21/39 点击查看大图
融化的猪油
步骤22/39 点击查看大图
最后放猪油
步骤23/39 点击查看大图
继续搅拌搅拌，光滑细腻
步骤24/39 点击查看大图
锅里放冷水，左手虎口挤丸子，右手拿调羹沾一下水，接鱼丸，直接放水里，浮起来就成功了
步骤25/39 点击查看大图
都做好了，开小火
步骤26/39 点击查看大图
慢慢煮
步骤27/39 点击查看大图
可以轻轻翻个身
步骤28/39 点击查看大图
煮熟的鱼圆
步骤29/39 点击查看大图
筷子夹一个，Q弹
步骤30/39 点击查看大图
大白胖子，还不错
步骤31/39 点击查看大图
掰开一个，内部组织看看咋样，我先尝尝咸淡
步骤32/39 点击查看大图
冷水冲一下浮沫
步骤33/39 点击查看大图
盆里盛冷水，放点盐、葱姜，冷却后冰箱保存。
步骤34/39 点击查看大图
成品
步骤35/39 点击查看大图
成品
步骤36/39 点击查看大图
成品
步骤37/39 点击查看大图
步骤图分享
步骤38/39 点击查看大图
步骤图分享
最后一步点击查看大图
步骤图分享

小贴士

1、鱼冷冻一下，更容易取鱼绒。 2、1斤鱼肉6～8两葱姜水、15克盐、3个蛋清、25克生粉、25克猪油。 3、顺序是葱姜水、盐、打发的蛋白、生粉、猪油 4、做鱼圆前可以试验一下，先做两个，浮起来就是成功了 5、煮鱼圆全程小火，锅里不能沸腾，看到锅里冒大泡立即加冷水，防止鱼圆出锅热胀冷缩不好看。 6、煮熟的鱼圆放盐水里，冰箱冷藏可以保鲜5～6天。 7、欢迎跟我一起来学做鱼圆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-28

换个做法