1：首先将排骨冷水下锅，加适量黄酒去腥，水开去掉血沫，用温水洗净备用。

2：起锅烧油，加入适量冰糖，小火熬制融化至褐色，放入排骨翻炒，将排骨的水份煸干上下颜色，再把葱、姜、八角、干辣椒下锅炒香，淋入黄酒，少加一点醋(防止炒糖色发苦发涩，去除苦涩味)，再加入少量老抽，适量生抽，再次翻炒均匀，味道炒至融合，加入开水，不盖锅盖先炖三五分钟，跑一跑肉的腥味，之后再盖上锅盖小火炖30分钟，这时候炖熟了但是还没炖烂，加入盐和鸡精(要肉熟了再放盐，盐放早了会久炖不烂)，继续小火炖15至20分钟，时间到了将料渣挑出来收汁，出锅前拍两瓣大蒜不要切碎扔里面提味(不喜欢蒜香可以省略这一步)，即可。