菜市场买新鲜的走地鸡（我买的公鸡，老板处理好）回家按自己口味，切块，清水泡10分钟左右泡出血水，多淘洗几遍。（现杀的鸡不需要焯水，直接做肉质更鲜嫩）

起锅烧油，油稍微放多一点。放冰糖炒化，下鸡翻炒至均匀上糖色，倒入准备好的大料继续翻炒至鸡肉断生。随即倒入黄酒，生抽，老抽，炒出酱香味儿，依次放少许盐，鸡精，味精调味。倒入刚没过鸡的开水，上高压锅压20分钟。（喜欢吃辣的放几个干辣椒，炒糖色的时候全程中小火）

土豆，香菇切滚刀块。高压锅时间到了，转放锅里，倒入切好的配菜在中小火炖煮20分钟，收汁儿的时候放一勺太太乐鸡汁儿，味道更鲜美！（没有高压锅的话，就放锅里炖煮40分钟左右，在放入配菜炖煮15分钟）

土豆用筷子可以插烂出锅即可！走地鸡的胶质特别好，尤其吃鸡爪的时候，有种吃猪蹄的感觉，满满的胶原蛋白✌️