不用开酥的黄油手撕面包(
2
/17)
把牛奶、白砂糖和鸡蛋加一起冷冻成冰渣状半流体；
把半流体加到厨师桶中，加入酵母、面粉和盐，先用刮刀拌至无干粉；
揉成团后继续揉至能抻出粗膜，加入软化的黄油；
揉至能抻出手套膜；
滚圆收光滑，放盆子里密封发酵至2倍大；
把面团轻按排气，然后擀成约40cm的圆面片；
给面片刷上提前融化成液体的黄油，末端留白2cm不刷到；
把面团卷起来；
用刀切成三股，保留起端不切断；
编成三股辫子；
卷起来把头尾压在下面，放进刷了黄油液防粘的圆模；
把模具放进烤箱中，底下放一碗开水，38度发酵约30分钟至2倍大；
把面团取出，160度预热烤箱，给面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液；
把模具放进烤箱中层，烤25分钟，在倒数5分钟时上色合适，及时盖上锡纸防焦。
成品1
成品2
成品3
