美拉德秋天|蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷(
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把伯爵红茶包倒出,加牛奶煮开晾凉;
加入玉米油和盐,用蛋抽搅打混合;
筛入低筋粉;
拌均匀;
蛋黄分到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半细砂糖;
打出淡纹路后,加入剩下的细砂糖,打发至鹰嘴状的大弯钩;
铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
面糊以30cm的高度倒进模具中,用刮刀兜底划井字,再晃平表面轻震出大气泡;
置烤箱中层,上150下135烤22分钟,最后4分钟上火再升至170度定皮;
出炉轻震一下,晾到温热;
倒扣到油纸上,揭去油布;
再倒扣回来正面朝上,45度斜削一条边;
淡奶油+细砂糖打发至浅纹路,再加入栗子酱;
继续打至有清晰纹路的硬挺状;
均匀涂抹在蛋糕坯上;
把斜削边作为末端,借助擀面杖卷起来,冷冻1小时定型;
来做装饰,淡奶油+细砂糖打发至浅纹路后,再加入栗子酱打均匀,加入可可粉继续打至有清晰纹路的硬挺状;
装进6齿裱花袋;
把蛋糕卷取出装盘,然后装饰即可。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5