美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法

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美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷

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夹着焦糖栗子酱（ ##秋日抢鲜“蟹”逅# 秋天美拉德｜焦糖栗子酱＆糖渍栗子#
）奶油的伯爵奶茶瑞士卷，释放着佛手柑的香气，清新令人愉悦，仿佛浸在香水的池泽，所有的情绪一下子御下。又挂上了加了可可粉的焦糖栗子酱奶油“面条”，每一口都是浓郁的栗子香、茶香、奶香和焦糖甜交织着，在立冬的今天，依然交着属于我们的秋天的答卷。 - 模具尺寸：28*28cm 参与活动: #立冬宜补冬开启冬日滋补新吃法#

食材清单加入采购清单

1小时以上

#蛋糕坯 .

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牛奶 70克

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伯爵红茶包 1个

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玉米油 40克

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盐 1克

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低粉 60克

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鸡蛋 5枚

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白醋 2克

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细砂糖 35克

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#夹心

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淡奶油 120克

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糖粉 8克

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自制焦糖栗子酱 80克

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#装饰

、

淡奶油 50克

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糖粉 4克

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自制焦糖栗子酱 100克

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可可粉 1克

、

无花果

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姑娘果

、

椰脆片

、

自制糖渍栗子

、

碱水饼干

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把伯爵红茶包倒出，加牛奶煮开晾凉；
步骤2/27 点击查看大图
加入玉米油和盐，用蛋抽搅打混合；
步骤3/27 点击查看大图
筛入低筋粉；
步骤4/27 点击查看大图
拌均匀；
步骤5/27 点击查看大图
蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
步骤6/27 点击查看大图
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
步骤7/27 点击查看大图
预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；
步骤8/27 点击查看大图
打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
步骤9/27 点击查看大图
铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
步骤10/27 点击查看大图
把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
步骤11/27 点击查看大图
面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
步骤12/27 点击查看大图
置烤箱中层，上150下135烤22分钟，最后4分钟上火再升至170度定皮；
步骤13/27 点击查看大图
出炉轻震一下，晾到温热；
步骤14/27 点击查看大图
倒扣到油纸上，揭去油布；
步骤15/27 点击查看大图
再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；
步骤16/27 点击查看大图
淡奶油+细砂糖打发至浅纹路，再加入栗子酱；
步骤17/27 点击查看大图
继续打至有清晰纹路的硬挺状；
步骤18/27 点击查看大图
均匀涂抹在蛋糕坯上；
步骤19/27 点击查看大图
把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；
步骤20/27 点击查看大图
来做装饰，淡奶油+细砂糖打发至浅纹路后，再加入栗子酱打均匀，加入可可粉继续打至有清晰纹路的硬挺状；
步骤21/27 点击查看大图
装进6齿裱花袋；
步骤22/27 点击查看大图
把蛋糕卷取出装盘，然后装饰即可。
步骤23/27 点击查看大图
成品1
步骤24/27 点击查看大图
成品2
步骤25/27 点击查看大图
成品3
步骤26/27 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候； △ 可可粉仅作突显层次的调色之用，加不加或加多少随个人喜好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-08 · 广东省

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