选一块漂亮的五花肉。洗干净，锅里放水，把肉放进去。放入葱姜，米酒（料酒也可以。）煮十分钟左右。
煮好后的五花肉捞出来放凉。用针或者是牙签。在五花肉的表皮扎满小洞，（炸好后会起虎皮更漂亮。）然后抹点老抽，生抽，盐，抹均匀。
油烧至八成热。调成小火，放入五花肉。（注意油会溅起来哦。）四面都要炸到来。炸成金黄就可以了。
炸成这个样子就可以出锅啦。然后把泡好的梅菜干，洗干净捞出来，梅菜放入盐，油，生抽，辣椒粉一点蒜末姜末，拌好
炸好后的扣肉切片。不要切的太厚一块，也不要切的太薄，中等就行。准备一个大一点的碗。切好后的扣肉 皮朝下放入大碗内。再把梅菜铺在肉上面。上锅蒸20分钟左右。准备一个盘子，蒸好后的扣肉，端起盆子倒扣在盘子里。这样就可以出锅啦。
