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小雏菊南瓜馒头花卷(2/10)
标准馒头的步骤基础上进行的操作。 南瓜切片蒸熟捣泥凉成温热不烫手的状态。 南瓜面团:500g面粉➕320g南瓜泥➕2g酵母➕5g糖 。趁温热揉成光滑面团进行一次发酵。 白面团:250g面粉➕130g温开水➕1g酵母➕5g糖。揉成光滑面团进行一次发酵。
发酵后的面团都取出来。 白面团取少许擀成薄片,用模具压出大小不等的小雏菊取出备用。
南瓜面团:取一半做南瓜馒头的。面团揉搓排气搓长条分段。刚刚取出的小雏菊贴在每个面团表面。取一点南瓜面团搓成小圆点贴在小雏菊上做花芯。如果贴不上可以沾点水就贴上了。
造型完成后进行二次发酵。发酵时间和温度一定要够,发酵完成后的面团是胖嘟嘟很轻盈的状态。一般大概20分钟左右。然后开水上锅蒸5分钟,焖2分钟后开盖取出。
南瓜花卷:取剩下的南瓜面团同样揉搓排气后擀平。 白面团同样擀平。 两片面上下连接摆放。
表面都刷上一层薄油。这样花卷会呈现出片片层次分明的状态
刷油后从白色一边往里卷直到黄色面片卷完,成长条状。如上图分割成梯形面团,八字切割。然后在每个面团中间用筷子压一下。
压好后,在每个面团中间贴上小雏菊。造型完成后进行二次发酵。发酵完后每一个都明显膨胀胖嘟嘟后同样开水上锅蒸。
蒸好后的小雏菊南瓜馒头。表面光滑的小胖胖。
蒸好的小雏菊南瓜花卷。