将面团食材除黄油和盐以外，全部放在厨师机里搅拌。揉出粗膜后放入盐和黄油继续揉面，直到揉成一个光滑的面团。这里牛奶的量可以适当增减；不喜欢吃太多糖也可以再减一点。其实换成黄砂糖应该也不错。
面团揉圆用保鲜膜盖好30度发酵两倍大，大概需要一个小时。如果用蒸烤箱发酵的话，烤箱里边可以放一碗温水，或者时不时给烤箱里喷一些水，让烤箱里面保持湿润。
待黄油软化以后将肉桂粉、红糖、果仁碎搅拌均匀。红糖如果有小颗粒也需要提前打碎一下。
将发好的面团拿出来揉圆、排气，然后案板上撒一点干面粉，将面团擀成一张长方形的薄饼，大概四十多公分长；25到30公分宽
将肉桂酱均匀地涂抹到面片上，面片一端用手指按压的薄一些，方便最后封口
切好的面包胚放到纸托里。蒸烤箱里喷水或放一碗热水；32度发酵45分钟到一个小时
取出发酵好的面包胚，烤箱180度开始预热，面包胚上喷水，然后撒上杏仁片，等温度达到180度后，将烤盘送入烤箱
180度烤了20分钟，到了一半时间的时候，打开烤箱将烤盘180度调转方向，以便均匀受热。香喷喷的肉桂卷面包出炉啦……
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