红烧肉(2/5)
先用油加水炒糖色。炒冰糖,炒至深红色加入热水1000g(糖水大泡转小泡时即可加水),得到糖水。
另起一锅,热锅少量油放入五花肉丁,煎至五花肉表面上色,过滤出多余的油。
取一干净锅,热锅冷油,爆香葱姜蒜。(葱姜蒜切大粒,方便后续挑出)
放入煎好五花肉翻炒,加入八角、丁香、桂皮、香叶,倒入糖水,加红烧酱油,放入鹌鹑蛋,水开后加盖转小火慢炖一小时。
打开盖子,挑出香料和大块葱姜蒜。 大火收汁直到汁水能均匀覆盖整个肉表面,即可。