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#舌尖上的乡村同款美食# 黄皮布里欧面包,刷新我对面包的认知(19/19)
牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起,提前急冻成冰渣半流体;
黄皮干剪碎,去掉核,提前用水泡软并用厨纸吸干水分;
把半流体倒厨师桶里,加入耐高糖酵母、高筋粉、盐和一半的软化黄油;
揉成团抻起来有一定筋度;
加入另一半黄油,先揉均匀,再高速揉至完全吸收,能抻出手套膜;
滚圆收光滑,放盆子里密封,室温26度发酵至2倍大;
均分成六份,取其中一份捍成20*7cm,然后卷起来;
其余全部做好,密封松弛15分钟;
再按顺序取第一份,擀成25*6cm,撒上10克黄皮干,卷起来;
全部做好,码进模具中;
放进发酵箱中,35度/85%发酵约30分钟;
至2倍大;
均匀刷上一层薄薄的全蛋液,放进预热好的烤箱底层,160度烤18分钟出炉。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6