五花肉冷水下锅，加姜片，料酒煮到筷子能轻松刺穿五花肉，时间大概半小时。
冬菜滔洗几遍，泡水一小时，中途换水，直到冬菜不咸为止。
红枣和香菇热水泡发，特别是香菇，泡的时间大概一小时。
剁好的材料放到盆里，白糖，白醋，生抽也放进去搅拌均匀，备用。
切好的五花肉和腌制的配料搅拌均匀，放冰箱腌制一晚。着急的话，腌制也要一小时以上。
腌制好的五花肉，皮朝下码好放在大碗里，配料也放在上面，上锅大火蒸40分钟。
蒸好的扣肉，拿个碟子盖住，接着倒扣过来，把大碗拿来，即可上桌。“扣肉”也是因为最后一步而得名：“扣肉”
