鱼去鳞改刀洗净，鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片；腌制鱼头鱼骨，料酒10g、食用盐5g搅拌均匀备用；鱼片腌制:食用盐15g，来回抓揉鱼片使其出浆,加入大量清水冲洗干净，控干水份;加入料酒5g、腌鱼粉5g抓拌均匀备用。

锅中倒入白开水、酸辣金汤底料、胡椒面煮沸；

下入鱼头、鱼骨煮制2分钟；

下入鱼片、青红辣椒圈，煮制鱼片定型即可(30-40秒)；倒入火锅盆中即可。