朋友送的老家自己养的鸡，我把鸡解冻后，用喷枪烧去了细毛。抓一把面粉放水盆里反复搓洗，用流水冲掉面粉，放臭氧机过一遍沥干水分。
把鸡放案板上，剁成比核桃还要大的块。放入锅中加纯净水和白酒煮沸撇去血沫。
鸡肉块涝到蒸架上沥干水分便于操作，煮了鸡块的水澄清待用。
先把切碎的鸡油放入锅里加食用油小火煮沸，用漏勺捞出鸡油碎渣扔了。加入调料碎：荜拨、花椒粒和白胡椒粒油中过一遍，捞入调料盒待用。油中加姜片、蒜片和大葱碎一直保持小火炸黄爆香。
大葱碎放入锅中，马上加入沥干水分的鸡肉块翻炒，炒干加入冰糖、料酒、老抽、生抽和蚝油翻炒。
炒干的鸡肉块里，加入澄清的煮了鸡块的水和调料盒水淹没鸡块，煮开后转小火炖，炖到七成熟时加足盐。
把葱叶切碎，加盐、花椒油和白胡椒粉搅拌均匀，最后添入食用油和一丢丢太太乐鸡精。
和好发到两倍大的面团擀成长方形的面饼，抹上腌好的葱叶，从一头卷起。
卷好的面卷放入辅好的笼布上，醒发10分钟，水煮沸上笼计时蒸10分钟，关火3分钟掲锅盖。
鸡肉块已经炖了一个多小时了，倒入土豆块炖到七成熟时，添入红绿辣椒块翻炒断生，加入一丢丢太太乐鸡精搅拌均匀。
