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《中餐厅》同款柠檬手撕鸡(1/8)
鸡腿去皮去肥油,入汤锅,加入淹没食材的冷水,3片生姜、1根葱、几粒花椒。 (花椒去白肉的腥味效果尤佳。)
煮20分钟,关火再焖2分钟。
捞出鸡腿浸泡冷水,同时,做酱汁。
在小锅中用中火加热2汤匙的油(30ml)。加入蒜末,爆香15秒。然后加入料酒,用小火煮沸。
沸腾后立即关火。拌入生抽、米醋和蚝油。
冷却的鸡肉用手撕成小块,放入碗中。
加入酱汁,切好的小米辣、香菜和柠檬片。
搅拌均匀,品尝并酌情加盐。